MNOGIMA je poznat trenutak kada u smočnici posegnu za kvascem i shvate da ondje stoji mjesecima. Kvasac je živi organizam čiji je zadatak pretvoriti jednostavnu mješavinu brašna, vode i soli u ukusan domaći kruh, mekane kiflice ili savršenu koru za pizzu. S druge strane, “mrtav” kvasac rezultirat će zbijenim i teškim tijestom, što je veliko razočaranje, piše Martha Stewart.
Glavni detalji
Srećom, postoji nekoliko jednostavnih provjera kojima možete izbjeći tijesto koje se ne diže. Malo pažnje posvećene kvascu osigurat će da svaka štruca, pecivo ili pizza ispadnu lagani i rahli – baš onakvi kakvi bi trebali biti. Evo kakve sve vrste kvasca postoje i kako znati da je još uvijek dobar.
U trgovinama se najčešće mogu pronaći dvije glavne vrste suhog kvasca: aktivni suhi kvasac i instant kvasac. Postoji i treća opcija, svježi kvasac, no on je mekši, lakše se kvari i rjeđe se koristi u kućnoj pripremi.
Aktivni suhi kvasac, kao što mu ime govori, potrebno je “probuditi” prije upotrebe. U procesu koji se naziva aktivacija, granule kvasca otapaju se u toploj vodi, čime se potvrđuje da je kvasac živ i spreman za dizanje tijesta.
Šta je još važno
Instant kvasac ima sitnije granule i ne zahtijeva prethodnu aktivaciju. Može se umiješati izravno u suhe sastojke, a obično stvara više ugljičnog dioksida od aktivnog suhog kvasca, što rezultira nešto jačim dizanjem. Iako je praktičan, s vremenom može izgubiti snagu, osobito nakon otvaranja pakiranja.
Postoje tri jednostavna načina za provjeru vitalnosti kvasca, no jedan je znatno pouzdaniji od ostalih. Prvi korak je provjera datuma “najbolje upotrijebiti do” na pakiranju. Ipak, treba imati na umu da rokovi trajanja nisu uvijek pouzdani. Kvasac može izgubiti snagu i prije navedenog datuma ili, u nekim slučajevima, ostati aktivan i kratko nakon njega.
Općenito, neotvoreni instant kvasac traje dulje od aktivnog suhog. Iako sam izgled ne može potvrditi je li kvasac živ, može otkriti jasne znakove da nešto nije u redu. Bacite kvasac ako primijetite grudice, promjenu boje ili neobičan miris.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.