SREDINA ožujka za mnoge znači tek dolazak proljeća, no za ljubitelje morskih delicija to je jedan od najvažnijih trenutaka u godini. Upravo se oko blagdana svetog Josipa, 19. ožujka, već desetljećima govori da su kamenice tada na svom vrhuncu – najpunije, najukusnije i najcjenjenije.
Glavni detalji
Iako na prvu zvuči kao još jedna gastronomska “legenda”, iza ove tvrdnje stoje vrlo konkretni biološki i klimatski razlozi.
Kamenice su izrazito osjetljive na promjene u okolišu, a njihov okus i tekstura izravno ovise o temperaturi mora i fazi životnog ciklusa. Tijekom zime more je hladnije i bogatije hranjivim tvarima, što znači da se kamenice intenzivno hrane i nakupljaju energiju.
Rezultat toga je čvrsto, mesnato i puno tijelo te izražen, ali uravnotežen okus mora – upravo ono što ljubitelji kamenica najviše cijene.
Šta je još važno
Kako se približava proljeće i temperatura mora raste, kamenice ulaze u fazu mrijesta. Tada dolazi do velikih promjena: troše zalihe energije, njihovo meso postaje mekše, vodenastije i često gubi onu karakterističnu punoću okusa.
Zato se često spominje staro pravilo da se kamenice jedu u mjesecima koji u nazivu imaju slovo “r”. Ožujak je pri samom kraju tog razdoblja, ali još uvijek prije glavnog mrijesta, što znači da su kamenice tada u idealnom stanju.
Razdoblje oko svetog Josipa smatra se svojevrsnim “zlatnim trenutkom” jer se tada poklapaju optimalni uvjeti: more je još uvijek dovoljno hladno, ali su kamenice već maksimalno razvijene nakon zime.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.
Izvor: https://www.index.hr/food/clanak/znate-li-zasto-su-kamenice-najbolje-bas-oko-19-ozujka/2771970.aspx