PILETINA je jedna od osnovnih namirnica u većini kućanstava – svestrana u pripremi i mnogima omiljena. Ipak, svima se dogodilo da zaborave na vrijeme izvaditi piletinu iz zamrzivača. Srećom, postoje brze, jednostavne i sigurne tehnike za odmrzavanje, a sve ovisi o vremenu i trudu kojim raspolažete, objašnjavaju stručnjaci za sigurnost hrane. No, na neke stvari treba obratiti posebnu pažnju.
Glavni detalji
Prilikom odmrzavanja piletine ključno je izbjeći takozvanu opasnu zonu. Riječ je o temperaturnom rasponu idealnom za razmnožavanje većine bakterija, objašnjava Mary Anne Amalaradjou, izvanredna profesorica mikrobiologije hrane na Sveučilištu u Connecticutu. Prema preporukama, taj se raspon kreće između 4 i 60 stupnjeva Celzijevih.
Kad se hrana nađe u opasnoj zoni, štetne bakterije poput salmonele, E. coli i listerije mogu udvostručiti svoj broj svakih 20 minuta. Neke od njih, kao što su Staphylococcus aureus i Clostridium perfringens, proizvode toksine otporne na toplinu koje kuhanje ne može uništiti. Čak i ako ne uzrokuju bolest, bakterije mogu dovesti do kvarenja mesa, koje tada razvija neugodan miris, sluzavu teksturu i mijenja boju.
Najbrži i najučinkovitiji način odmrzavanja piletine jest u mikrovalnoj pećnici. Postavka za odmrzavanje polako zagrijava meso iznutra prema van, čime zapravo započinje proces kuhanja. Piletinu je potrebno izvaditi iz ambalaže i staviti u posudu prikladnu za korištenje u mikrovalnoj pećnici. Odaberite program za odmrzavanje i namjestite vrijeme. Važno je okretati piletinu svakih nekoliko minuta kako bi se osiguralo ravnomjerno odmrzavanje.
Šta je još važno
U pravilu je za otprilike 450 grama piletine potrebno osam do deset minuta. Meso je odmrznuto kada postane mekano i elastično na dodir. Ako niste sigurni, možete zarezati najdeblji dio nožem kako biste provjerili. Vrijeme odmrzavanja ovisi o snazi mikrovalne pećnice.
“Piletinu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici treba odmah skuhati”, ističe Isabella Maczko, tehnologinja za hranu. Objašnjava da se dijelovi mesa mogu početi kuhati već tijekom ciklusa odmrzavanja. “Stavljanje djelomično skuhanog mesa natrag u hladnjak moglo bi potaknuti rast bakterija i dovesti do kvarenja”, upozorava ona.
Drugi najbrži način jest odmrzavanje u posudi s hladnom vodom, no ova metoda zahtijeva više truda. Piletinu izvađenu iz ambalaže stavite u nepropusnu vrećicu, a zatim je uronite u posudu s hladnom vodom, čija temperatura mora biti ispod 4 stupnja Celzijeva. Meso mora biti potpuno potopljeno. Kako piletina ne bi ušla u opasnu zonu, Maczko savjetuje da se voda mijenja svakih 20 do 30 minuta.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.