VEČER dodjele Oscara svake godine donosi glamur, crveni tepih i filmske pobjednike, ali i cijeli niz kulinarskih detalja koji prate najpoznatiju filmsku nagradu na svijetu. Među njima se posebno ističu čokoladne verzije slavne statue – jestive replike Oscara koje se izrađuju za tematske zabave, hotelske evente, slastičarske izloge i medijske promocije uoči dodjele nagrada.
Glavni detalji
Iako nisu dio službene nagrade, čokoladni Oscari postali su svojevrsni simbol večeri, a njihova izrada prava je mala slastičarska umjetnost koja kombinira preciznost, tehniku i dizajn.
Jedan od ljudi koji je godinama povezivao dodjelu Oscara i gastronomiju je slavni chef Wolfgang Puck, koji već desetljećima vodi kuhinju na službenom afterpartyju Governors Ball. Za tu prigodu njegov tim često priprema i tematske deserte inspirirane samom nagradom Academy Award, uključujući male čokoladne statue Oscara i praline u obliku slavnog kipa.
Originalna statua Oscara visoka je oko 34 centimetra i teška približno 3,8 kilograma, a upravo te proporcije često služe kao model za izradu čokoladnih verzija. Slastičari zato koriste silikonske kalupe izrađene prema stvarnim dimenzijama kipa ili pak manje kalupe za mini-verzije koje se poslužuju kao deserti.
Šta je još važno
Ključni korak u izradi je temperiranje čokolade. Riječ je o postupku kontroliranog zagrijavanja i hlađenja čokolade kako bi se stabilizirali kristali kakao-maslaca. Time čokolada dobiva sjajnu površinu, čvrstu strukturu i karakteristično “pucanje” pri lomljenju – što je važno kako bi skulptura izgledala što sličnije metalnom kipu.
Temperirana čokolada ulijeva se u kalup u nekoliko slojeva. Kod većih skulptura unutrašnjost se ponekad ostavlja šupljom kako bi se smanjila težina i spriječilo pucanje. Nakon stvrdnjavanja, kip se pažljivo vadi iz kalupa, a zatim slijedi završni korak – zlatni izgled.
Za taj efekt slastičari koriste jestivi zlatni prah, kakao-maslac obojen zlatnim pigmentom ili tanke listiće jestivog zlata. Rezultat je skulptura koja vizualno gotovo u potpunosti imitira originalnu statuu. Ovisno o veličini, čokoladni Oscar može težiti od nekoliko stotina grama pa do nekoliko kilograma čokolade, a često se izrađuju i mini verzije u obliku pralina koje se dijele gostima na tematskim zabavama.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.