MATCHA je već odavno osvojila svijet i postala nezaobilazan sastojak u kafićima, od popularnih latte napitaka do koktela i slastica. No, posljednjih godina na scenu stupa hojicha, još jedna vrsta japanskog zelenog čaja s jedinstvenim, prženim okusom koji sve više osvaja kafiće i ljubitelje čaja.
Glavni detalji
Riječ je o prženom zelenom čaju blagog okusa koji se, za razliku od matche, radi od zrelih listova, zbog čega sadrži manje kofeina, a njegova svestranost u prahu čini ga odličnom alternativom, piše na portalu Martha Stewart.
Iako i hojicha i matcha potječu od iste biljke, Camellia sinensis, njihovi se okusi drastično razlikuju zbog razlika u uzgoju, vremenu berbe, obradi i načinu pripreme. Jeff Champeau, predsjednik tvrtke Rishi Tea, koja se bavi izravnom nabavom vrhunskih čajeva, opisuje hojichu kao “klasični japanski prženi zeleni čaj”.
“Prženje pomaže probavi i nježno čisti nepce, ostavljajući topao i blag okus”, objašnjava Champeau za portal Martha Stewart, dodajući kako je to odličan izbor za napitak nakon obroka.
Šta je još važno
U Japanu se hojicha tradicionalno prodaje kao čaj u listićima, kaže Tomoko Honda, voditeljica globalnog poslovanja u Ippodo Tea Co., obiteljskoj tvrtki koja uzgaja čaj u planinama Kyota još od 1717. godine. “Priprema se s vrućom vodom i pije samostalno, bez ikakvih dodataka – to je i danas najčešći način konzumacije”, ističe ona.
Osim što su oba napitka japanski zeleni čajevi, hojicha i matcha nemaju puno toga zajedničkog. Jedna od ključnih razlika je u listovima koji se koriste. Za hojichu se tradicionalno beru listovi ljeti ili u jesen. “Dok se tradicionalna matcha radi od mladih pupoljaka biljke čaja, hojicha se priprema od zrelijih, potpuno razvijenih listova”, pojašnjava Honda.
Zbog toga hojicha sadrži manje kofeina i gorčine. “Ti listovi sadrže manje aminokiselina i kofeina od dragocjenih proljetnih listića koji se beru za matchu, ali zato imaju više tanina i polisaharidnih škrobova. Upravo ti škrobovi tijekom prženja razvijaju punu, blagu slatkoću po kojoj je hojicha prepoznatljiva”, kaže Champeau. Honda dodaje da se kofein i katehini – koji doprinose gorčini – smanjuju tijekom procesa prženja.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.