PRŽENJE na vrući zrak zahtijeva znatno manje ulja od prženja u dubokom ulju ili u tavi, no koliko to doista mijenja nutritivni sastav hrane? Iako su friteze na vrući zrak postale dio tržišta vrijednog milijarde dolara, mnogi se pitaju je li mogućnost pripreme savršeno hrskavih krumpirića ili piletine kod kuće, s manje nereda i ulja, doista tako dobra kao što zvuči, piše Food & Wine.
Glavni detalji
Unatoč nazivu, friteze na vrući zrak zapravo ne prže hranu. One funkcioniraju poput minijaturnih konvekcijskih pećnica, koristeći vrući zrak koji cirkulira kako bi hrana postala hrskava uz vrlo malo ili nimalo ulja. “Friteze na vrući zrak su mini konvekcijske pećnice, pa se hrana u njima brže priprema”, objašnjava nutricionistica Dalina Soto.
“Budući da se radi o malom prostoru s jakom cirkulacijom vrućeg zraka, dolazi do brze dehidracije koja stvara onu hrskavu teksturu koju svi volimo.” Perforirane ladice i košare omogućuju da vrući zrak dopre do svih površina namirnice, što znači da se hrskavost postiže bez tradicionalnog prženja. Osim toga, friteze su korisne i za brzo pečenje namirnica poput krumpira ili mesnih okruglica.
Recepti za prženje u dubokom ulju ili tavi često traže velike količine ulja, od kojih dio završi u hrani. Prženje na vrući zrak općenito je nutritivno prihvatljivija opcija “jer koristi znatno manje ulja, a ipak daje hrskavu teksturu”, kaže nutricionistica Qula Madkin i dodaje da to može smanjiti ukupan unos kalorija i masti.
Šta je još važno
Procjenjuje se da hrana pržena u dubokom ulju upije između 8% i 25% ulja, dok kod prženja u tavi ta brojka iznosi oko 7%. Kuhanje na nižoj temperaturi kroz dulje vrijeme može dovesti do još većeg upijanja ulja. Iako cijeđenje hrane na papirnatim ručnicima pomaže, treba imati na umu da ulja za kuhanje sadrže oko 120 kalorija po žlici. Ako hrana upije samo 10% šalice ulja, to dodaje oko 192 kalorije i 22 grama masti.
Usporedba kalorija i masti kod popularnih jela pokazuje značajne razlike. Porcija krumpirića od 71 grama pržena na vrući zrak ima 116 kalorija i 4 grama masti, dok ista količina pržena u dubokom ulju ima 229 kalorija i 11 grama masti. Jedan pileći odrezak iz friteze s čajnom žličicom ulja ima oko 230 kalorija i 16 grama masti, dok pržen u dubokom ulju s tri jušne žlice ulja ima oko 550 kalorija i 52 grama masti.
Prženje na vrući zrak metoda je kuhanja na visokim temperaturama. Pri takvoj pripremi određene hrane, posebno krumpira, može nastati akrilamid – kemikalija koja je u visokim dozama povezana s rakom kod životinja. Jedno je istraživanje pokazalo nešto više razine akrilamida u krumpiru iz friteze na vrući zrak u usporedbi s krumpirom prženim u dubokom ulju ili pečenim u klasičnoj pećnici.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.
Izvor: https://www.index.hr/food/clanak/je-li-hrana-iz-friteze-na-vruci-zrak-doista-zdravija/2773412.aspx