SVI VOLIMO preskočiti pokoji korak u pripremi jela, a slavni pekar Paul Hollywood tvrdi da je jedna uobičajena praksa kod pečenja kruha potpuno nepotrebna. Svatko tko je gledao popularnu emisiju “Dobar, bolji, najbolji… britanski slastičar” zna da je Hollywood poznat po svojim strogim kriterijima i očekivanju savršenstva, zbog čega je njegov savjet još zanimljiviji. Iako ga ne zanimaju neozbiljne metode, postoji jedan korak za koji kaže da ga slobodno možete izostaviti, piše Food & Wine .
Glavni detalji
U isječku objavljenom na Instagramu, televizijska ličnost i autor kuharica izjavio je da je prosijavanje brašna prilikom izrade kruha mit. Iako je taj korak naveden u mnogim receptima, Hollywood objašnjava njegovo porijeklo. “Taj mit potječe iz 19. i 20. stoljeća, kad je u brašnu bilo žižaka. Zato se moralo prosijavati”, rekao je. “U 99.9 posto slučajeva, brašno možete samo usuti. Ionako ga miješate s vodom, pa zašto biste ga onda prosijavali? To neće napraviti baš nikakvu razliku.”
Žišci, o kojima Hollywood govori, sićušni su kornjaši veličine glave pribadače koji se hrane žitaricama. U prošlosti su bili česta pojava u brašnu, zbog čega je prosijavanje bilo nužno kako bi se uklonili. Iako se i danas mogu povremeno pronaći, moderni procesi obrade zrna uništavaju veliku većinu insekata i njihovih jajašaca. Uz bolje metode skladištenja i kvalitetniju ambalažu, pojava žižaka u brašnu danas je rijetkost.
Ako ipak uočite ove sitne nametnike, brašno je tehnički i dalje upotrebljivo. Preporučuje se zamrznuti ga na četiri do sedam dana kako bi se uništili žišci, a zatim ga prosijati kako biste ih uklonili. Time se vraćamo na Hollywoodovu poantu: prosijavanje je nekada imalo praktičnu svrhu uklanjanja nečistoća, koja danas uglavnom više ne postoji.
Šta je još važno
Osim uklanjanja nametnika, glavna svrha prosijavanja brašna je prozračivanje, što rezultira lakšim i rahlijim kolačima. Kod biskvita poput anđeoskog kolača, gdje je cilj postići izrazito nježnu i prozračnu teksturu, taj korak može napraviti osjetnu razliku.
Međutim, kod kruha je situacija drugačija. Struktura kruha ne razvija se prozračivanjem brašna, već fermentacijom i miješenjem tijesta. Kako ističe Hollywood, čim brašno pomiješate s vodom, ionako istisnete sav zrak koji ste eventualno unijeli prosijavanjem. Umjesto toga, mjehurići zraka u kruhu stvaraju se djelovanjem kvasca i razvojem glutena tijekom dizanja i pečenja.
Kako biste izbjegli nametnike i održali svježinu, brašno je najbolje čuvati u čvrsto zatvorenim posudama od stakla, metala ili tvrde plastike. Držite ga na hladnom i tamnom mjestu, poput stražnjeg dijela smočnice. Brašna od cjelovitih žitarica ili orašastih plodova sadrže više masnoće i brže se kvare, pa ih je preporučljivo držati u hladnjaku ili zamrzivaču. Ako znate da višenamjensko brašno nećete iskoristiti u roku od godinu dana, također ga pohranite u hladnjak.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.