U ŠETNJI jednim supermarketom među standardnom ponudom smrznutog povrća zapela nam je za oko pomalo neobična stvar – smrznuti luk. Nije riječ o mješavini za juhu ili gotovom jelu, nego baš o čistom, već nasjeckanom luku spremnom za korištenje. Radi se o proizvodu od 150 grama, po cijeni od oko 1 euro.
Glavni detalji
Iako ideja da kupite luk koji je već oguljen, narezan i zamrznut zvuči praktično, mnogi se pitaju ima li to smisla i kakav je takav luk uopće nakon odmrzavanja.
Kratki odgovor: može. Luk je namirnica koja dobro podnosi zamrzavanje, ali uz jednu važnu napomenu – njegova tekstura se mijenja.
Svježi luk sadrži puno vode, a tijekom smrzavanja ta voda se pretvara u kristale leda koji razbijaju strukturu stanica. Zbog toga odmrznuti luk više nije čvrst i hrskav kao svježi, nego postaje mekši, pa čak i pomalo kašast.
Šta je još važno
Zato smrznuti luk nije idealan za jela u kojima želite njegovu svježinu i teksturu, poput salata ili sendviča. No za kuhanje je i dalje potpuno upotrebljiv.
Dobra vijest je da okus luka ostaje vrlo sličan. Nakon termičke obrade razlika između svježeg i smrznutog luka često je gotovo neprimjetna.
Smrznuti luk najbolje se pokazuje u jelima poput:
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.