POSUĐE od lijevanog željeza jedno je od najcjenjenijih, ali i najpogrešnije shvaćenih materijala u kuhinji. Riječ je o metalu koji traje generacijama, izvanredno zadržava toplinu i, ako se pravilno održava, stvara prirodni neljepljivi sloj. S druge strane, lako hrđa, sporo se zagrijava i hladi te može postati ljepljiv ako se o njemu ne vodi briga. Zbog toga ga neki kuhari smatraju previše zahtjevnim za svakodnevnu upotrebu.
Glavni detalji
No istina je da je posuđe od lijevanog željeza znatno jednostavnije za korištenje nego što se misli, iako je potrebno malo učenja ako se s njime susrećete prvi put. Ovi savjeti pomoći će vam da izbjegnete najčešće pogreške i ovladate umijećem kuhanja u posuđu od lijevanog željeza, u kojem možete pripremati sve, od sendviča i pizze do klasičnih odrezaka, palačinki i burgera sa savršeno hrskavom koricom, piše Food Republic.
Današnje tave od lijevanog željeza često dolaze tvornički zaštićene, no čak se i taj sloj može poboljšati. Prije prve upotrebe, novu tavu trebalo bi temeljito oprati i dodatno “začiniti” uljem. Iako se pranje čini kao korak koji će isprati zaštitu, ono je zapravo osvježava.
Lijevano željezo je porozno i njegova naizgled glatka površina puna je mikroskopskih udubljenja u koja će se hrana lijepiti ako nisu pravilno zatvorena uljem. Tu na scenu stupa proces koji se naziva začinjavanje. Za prvo začinjavanje zagrijte pećnicu na 230 °C, s rešetkom postavljenom u sredini.
Šta je još važno
Nakon što ste oprali i temeljito osušili tavu, papirnatim ubrusom nanesite vrlo tanak sloj neutralnog ulja po cijeloj površini. Premazanu tavu stavite u pećnicu okrenutu naopako i pecite otprilike sat vremena. Kad je proces gotov, ne otvarajte vrata pećnice odmah, već pustite tavu da se hladi 15 do 20 minuta kako bi se sloj ulja stvrdnuo. Ako je tava nakon hlađenja ljepljiva, to znači da ste nanijeli previše ulja, pa možete ponoviti postupak.
Bez zaštitnog sloja ulja, neravna i porozna površina lijevanog željeza potpuno je nezaštićena. Golo željezo izloženo je hrđanju jer i najmanja količina vode može prodrijeti u pore metala. U kombinaciji s kisikom, voda stvara mrlje od hrđe koje ne samo da izgledaju ružno, već hrani mogu dati i neugodan, metalni okus. Kako biste to izbjegli, tavu nakon svakog pranja temeljito osušite kuhinjskom krpom.
Predgrijavanje je ključan korak kod korištenja posuđa od lijevanog željeza. Postupno zagrijavanje tave štiti metal od pucanja uslijed termalnog šoka, do kojeg može doći ako hladnu tavu izložite nagloj i visokoj temperaturi. Ako tavu ne zagrijete, njezina porozna površina upit će ulje, stvorit će se hladne točke, a hrana će se lijepiti jer će se proteini uhvatiti u mikroskopske pore. Time se gubi cijela svrha korištenja lijevanog željeza.
Zaključak
Ovo su najvažnije informacije koje su trenutno dostupne o ovoj temi.